Gluten y enfermedad celiaca

1.- ¿Qué es el gluten?. 

El gluten es un tipo de proteina que podemos extraer de la harina de trigo como de otro tipo de cereales

¿Cuáles son los componentes principales del gluten?.

 Esta compuestopor un grupo de proteínas, las gluteninas y las gliadinas, también contiene lípidos y carbohidratos

¿Cuáles son los componentes principales de la harina de los cereales?. 

Los componentes principales son: 70% Almidon, menos del 15% de agua, entre un 9 y un 12% de proteinas en la cual entra el gluten, un 1,5% de grasas y entre 0,5 y 0,6% de minerales utiles en la nutricion humana

2.- ¿De qué manera contribuye el gluten a las propiedades del pan?.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.

3.- ¿Por qué es indigesto el gluten para algunas personas? 

Puede provocar daño inmunológico inmediato en la mucosa intestina, destrucción de las vellosidades intestinales, celiaquía, síndrome de intestino irritable, dermatitis herpetiforme y en contacto con el cerebro, funcionan como un opiáceo generando más apetito de trigo

4.- ¿Qué problemas puede producir el gluten?

-En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos.

-Estreñimiento

-Sensación constante de leve fatiga

-Artritis reumatoide

-Gases e hinchazón intestinal

- Dolores musculares vagos

- Infertilidad

-Confusión mental

-Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, pérdida de coordinación)

5.- ¿Qué es la enfermedad celíaca?. 

 La enfermedad celiaca es una afección causada por el daño al revestimiento del intestino delgado. Este daño proviene de una reacción a la ingestión de gluten

¿Qué efectos produce en el intestino? 

 La reacción del sistema inmune a la proteína erosiona y destruye gradualmente las vellosidades del intestino delgado. Cuando se dañan las vellosidades, el cuerpo no puede procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita para mantenerse saludable

¿Qué síntomas tiene?
EN LOS NIÑOS PEQUEÑOS:
Lo típico suele ser un niño muy delgado, que no crece, tiene diarrea o estreñimiento muy acentuado, malas digestiones con heces descompuestas, y una personalidad irritable.También puede desarrollar bronquitis de repetición y sarpullidos en la piel.
INFANCIA Y ADOLESCENCIA:
Aunque en muchas ocasiones es una etapa asintomática, en la adolescencia puede darse retraso en la talla, anemia, cansancio…En mujeres, además son frecuentes los desórdenes menstruales
EDAD ADULTA:
Consiste en un síndrome de malabsorción muy acentuado con una diarrea grave. No obstante, en la práctica clínica se observa que el cuadro más frecuente es el dolor de estómago, vómitos, pérdida de peso, hinchazón, dolores articulares, roturas de huesos por osteoporosis, anemia y  ácido fólico, reflujo, ansiedad y depresión y abortos e infertilidad en las mujeres.

6.- ¿Qué porcentaje de personas sufren enfermedad celíaca en España? 
La prevalencia de la enfermedad celíaca en España es aproximadamente de 1 por cada 100 personas
¿Qué proporción de ellos no sabe que la padece?
6 de cada 7 celíacos están sin diagnosticar.

7.- ¿Qué es la alergia al gluten?.

La alergia al gluten afecta a una proporción muy baja de la población y puede desarrollarse a cualquier edad: desde el lactante hasta el adulto. Se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata.

Su modo de presentación es muy diverso, desde un simple sarpullido alrededor de la boca hasta un grave cuadro de choque anafiláctico. A diferencia de otras afecciones relacionadas con el gluten, los síntomas de una alergia al gluten son de inicio brusco, a los pocos minutos de tomar el alimento, pudiendo desencadenar una situación clínica grave de forma rápida.

 ¿Qué síntomas tiene?
Vómitos, dolor abdominal, diarrea, sangrado digestivo, asma, tos, laringitis, rinitis, conjuntivitis, urticaria, edema o inflamación, dermatitis atópica, reacciones de anafilaxia...

8.- ¿Qué es la sensibilidad al gluten? 
 La sensibilidad al gluten no celiaca es una nueva patología que sufren personas a las que se les ha descartado padecer la enfermedad celiaca y/o alergia al trigo, y que podrían sufrir entre un 5 y un 10 por ciento de la población. Pese a incluir el término gluten en el nombre de la nueva enfermedad, se desconoce si este componente del trigo, otras proteínas o los hidratos de carbono son los que desencadenan la sintomatología.
¿Qué porcentaje de personas se estima que son sensibles al gluten en España? 
En España se estima que más del 10% de la población es sensible al gluten y más del 90% de ellos no la tiene diagnosticada.
¿Qué síntomas tiene?

Síntomas de la sensibilidad al gluten: dolor persistente en la zona abdominal, diarreas frecuentes, eccemas o erupciones en la piel, dolor de cabeza, fatiga y confusión, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, adormecimiento o dolor de las extremidades, hinchazón abdominal.

AMPLIACIÓN DE LA INFORMACIÓN

1- El seitán también podemos elaborarlo en casa pero hoy día se encuentra en cualquier tienda de dietética e incluso en algunas grandes superficies.

Como ya hemos dicho es el sustituto perfecto de la carne y podemos usarlo en lugar de esta para preparar gran cantidad de recetas.

El seitán es posible combinarlo con gran variedad de otros ingredientes, por ejemplo podemos usarlo con:

• Cereales.
• Pastas.
• Legumbres

Y preparar con él:

• Sopas.
• Caldos.
• Estofados
• Cánapes.
• Pinchitos.
• Barbacoas.

Y también podemos hacer:

• Albóndigas.
• Croquetas.
• Empanadas.
• Canelones.
• VIDEO DE COMO HACER SEITAN

2-¿Qué es el sistema inmunitario? 

El sistema inmunitario o, inmunológico, es una defensa natural que posee el organismo ante los ataques de diferentes elementos patógenos como pueden ser los virus, las bacterias, tumores, etc, que causen daño al organismo. Este sistema es el encargado de proteger al cuerpo de infecciones y enfermedades patógenas. Su función es, por tanto, la de detectar agentes dañinos en el 

organismo protegiendo las células y tejidos para su correcto funcionamiento.

-¿Qué es una enfermedad autoinmune?

  

Si nuestro sistema inmune no funciona bien, puede causar serios problemas. El resultado puede ser enfermedades entre las que se incluyen:

Alergia y asma: respuestas inmunitaria a sustancias que en general no son dañinas

Enfermedades por deficiencia inmunitaria: trastornos que se producen cuando falta uno o varios de los componentes que forman el sistema inmunitario

Enfermedades autoinmunes: trastornos que causan que el sistema inmunitario ataque por error a nuestras propias células y órganos.