El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama pan ácimo y, debido a esa falta de levadura, carece de la esponjosidad.Una variante del pan con denominación propia, son las galletas y los pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas.
A la masa se le pueden dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado.
En la actualidad, el pan es uno de los alimentos básicos que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies.
El pan de mejor calidad se obtiene con una variedad de trigo moderno.
El gluten es particularmente deficiente en el aminoácido esencial lisina, por lo que cuanto mayor es la proporción de gluten, peor es la calidad de las proteínas del trigo y su valor nutricional. El trigo moderno presenta una mayor capacidad citotóxica e inmunogénica, debido a su alto contenido de gluten (80-90% del total de las proteínas).El gluten es responsable del desarrollo de los denominados trastornos relacionados con el gluten, que afectan a un porcentaje creciente de la población e incluyen la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y la alergia al trigo.
·Receta del pan :
-200g de harina.
- Harina de fuerza.
- Harina integral.
- 120ml de agua.
- 4g de sal.
- Variante de levadura.
- 4g de levadura.
- 2g de levadura.
- Sin levadura.
Vídeo explicativo de como hacer pan
bien
ResponderEliminarEstá bien pero la letra es muy pequeña
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